食品生产用水与食品品质密切相关。食品常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是水质原因造成的。

食品行业生产用水须符合的要求：

1、饮用水不得含有病原微生物;

2、饮用水中化学物质不得危害人体健康;

3、饮用水中放射性物质不得危害人体健康;

4、感官性状良好,应经消毒处理等;

5、水质应符合标准要求，如：

5.1 细菌学指标：不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。细菌总数1mL水中不得超过100个，大肠菌群不得检出;

5.2 毒理学指标：各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标;

5.3 化学指标：要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制;

5.4 纯化水设备的外观：须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。